La Bella Vita! 徳永 「La Bella Vita! 徳永×TRATTORIA IL PONTE」

「La Bella Vita! 徳永はこちらから」

ウンブリアでつながる縁です。

本日は、La Bella Vita! 徳永　徳永力常務を連れて「TRATTORIA IL PONTE」へ

イタリアンは数多あれど、ウンブリア料理を中心に据えるのは珍しいアプローチ。
しかしながら、プロの料理人の間では、ウンブリアの食は非常に評価が高いのです。

本日は、常務から徳永が誇るオリーブオイル、パスタ、そしてワインを持参。

シェフはパスタと見るなり

「美味しいのは見てわかります！」

と一言。

徳永とのコラボレーションを是非展開したいお店です。

銀座に足を運ばれた際には是非。

温かな雰囲気のお店と、ウンブリアの味わいで癒されることうけあいです。

La Bella Vita! 徳永 「オリーブオイルで脳を守ろう！」

「La Bella Vita! 徳永のオリーブオイルはこちらから」

you are what you eat.

この言葉には、二通りの意味があるとされます。

「食べ物は、すなわちあなた自身である」
 これは、体調・健康はあなたの食べ物そのものである。ということでしょうし

「食べているもので、その人となりがわかる」
 どんな食生活をしているかで、人ととなりがわかってしまうということ。

含蓄のある言葉です。

山嶋哲盛氏の最新著書
「サラダ油をやめれば、脳がボケず欠陥も詰まらない！」
をパラパラとめくってみると、

サラダ油に含まれるリノール酸は加熱すると神経毒（ヒドロキシノネナール）に変わり、
神経細胞を死なせて脳の海馬を委縮させることがわかっているそうです。
つまり、サラダ油を使って調理をすることで、もの忘れやアルツハイマー病、うつ病を
引き起こす可能性を指摘しています。

徳永　詢が憂慮する日本人の「食」

「早い・安い」

に偏り過ぎです。

山嶋氏も摂取すべき油としてオリーブオイルを勧めています。
リノール酸の含有量が10％以下、そして参加を防ぐポリフェノールが豊富なオリーブオイル
は21世紀の脂質といっていいでしょう。

えらぶべきは、徳永のオリーブオイル。

オルビエートに渡った日本人の良心が宿ります。

La Bella Vita! 徳永 「TRATTORIA IL PONTEにてウンブリアを味わう」

「La Bella Vita! 徳永のオリーブオイル・ワインはこちらから」

前菜四品　いずれも味わいが冴えます

イタリアに修行に出た数多のシェフたちが、称賛するウンブリアの食。
日本で味わうことはできないだろうか？
と探しておりましたら、見つかりました！

TRATTORIA IL PONTE

敢えて順不同！食卓の花　デザートです。
ティラミス・チョコレートムースを召し上がれ！

 オーナー長嶺　啓介シェフ。
本場イタリアで修行後、イタリア大使館などで腕を振るい。２０１２年９月８日の東銀座にて
「TRATTORIA IL PONTE」
をオープン。現在に至ります。

ウンブリアの特色を堪能！ショートパスタです。

場所は、東銀座の裏通りの地下。
お店の雰囲気は、隠れ家的。

一旦扉を開ければ、銀座の喧騒とは別世界の温かさを感じる空間がそこにあります。

ウンブリア地方料理　ギオッタ　ほろほろと身が崩れ滋味を感じる逸品

オーナーの人柄は、お店に雰囲気を表すものですが、ウンブリアの食と空間の温かさが
訪れるお客様を満たすに違いありません。

今回は徳永のオリーブオイルとバルサミコを持参。
長嶺シェフに味わって頂きました。

食のプロを唸らせるウンブリアの食。

東銀座で味わってはいかがでしょう。

La Bella Vita! 徳永「オリーブオイルを鍋に活かそう」

「La Bella Vita! 徳永のオリーブオイルはこちらから」

春を思わせる暖かさだったバレンタインデーから、如月に相応しい
寒さに戻った昨晩。
寒暖の差が激しいとコンディショニングもなかなか大変です。

日本の冬と言えば「鍋」

鍋を囲むと、胃袋だけでなく心も温まります。

本日のLa Bella Vita! 徳永からのご提案は、

鍋にオリーブオイルの取り合わせ。

難しく考えることはありません。

シンプルに徳永のオリーブオイルを鍋に一振り致しましょう。

スープにコクと厚みが増すこと請け合いです。

まだまだ寒さが残るこの時期、オリーブオイルの持つ腸を温める効果はコンディショニング
に欠かせません。

鍋で心も体も温かくなり、そして体の内部から保温されれば寒さ対策はバッチリです。

日本人が丹精こめて作ったオリーブオイルを鍋に活かして春を迎えましょう！

La Bella Vita! 徳永 「知識＋経験＝直感」

「La Bella Vita! 徳永のオリーブオイル・ワインはこちらから」

直感に従えば間違えない。

私は、６０歳のときに、新しい生命保険会社「ライフネット生命」を立ち上げました。
ふつうであれば「もう定年」という年齢で起業して社長になる、という選択をした
わけですが、こうゆう人生は私自身もまったく予想していませんでした。

きっかけはある人からの誘いでした。初対面のその人に会って一時間も話を
しないうちに、私はもうその人の話に乗って、新しい生命保険会社をつくることを
決めていました。

「なぜ、そんなにすぐに決断できたのですか？」
とよく聞かれますが、これに対して私は「直感で決めました」と答えています。
「直感でそんな大きなことを決めるなんて、なんと思慮の浅い人間だろう」と思われる
かもしれません。
でも、私にとって、自分の直感はもっとも信頼できる意思決定の指針なのです。
直感というのは、何も天から降ってくるものではありません。
何かの課題を与えられると、脳は無意識の領域でも自分の脳内にストックしてある
知識や情報を検索し、さらにそれらを足したり引いたりして最適解を導き出します。
これが直感の正体です。
＜引用　大局観　出口治明より＞

オルビエートの地から見えるものがある。
それは知識ではなく直感であろうと思います。

徳永詢の取り組みをBLOGという形で皆さまにお届けしていますが、
私自身も
「なぜ？」
と問われれば、
「直感です。」
としか答えようがありません。

今年もオルビエートの地から、日々の営みの中で直感かあ生まれるであろう
産品やビジネスモデルをこのBlogを綴る私も楽しみにしてます。

「La Bella Vita 徳永!」 旅に出ること。旅の終わりに

「La Bella Vita! 徳永のワイン・パスタはこちらから」


徳永詢は今年もオルビエートへと出かけていきました。

今から20年ほど前に、
「1年間旅に出てくる」と宣言し、日本から旅立っていった徳永詢。

そして最終的に自分が根を下ろそうと選んだ地が、オルビエート。
池波正太郎がこんなことを書いていた。
「旅に出るってのは、いろんな意味があるけど、旅に出るとみんな僕のことを知らないでしょ。
 それがおもしろいわけ。この人は自分のことがあまり好きじゃないなとか。
 自分が見知らぬ他人からどう見られているのかを知ることができる。
 これが僕にとっての旅の楽しみだな」

世界のいろんな街を歩いて、自分の直感にピンとくる街を探していたんだと思う。

旅の終わりはオルビエート。

現在ではオルビエートは株式会社徳永のホームである前橋市と姉妹都市の関係。

国も違えば、言葉も違っても故郷の匂いをオルビエートがあったのだと思う。

La Bella Vita! 徳永「パスタの起源とトマトとイタリア人の以外な出会い」

「La Bella Vita!徳永のパスタはこちらから」

昔ながらの打ち方にこだわる徳永のパスタ。

トマトとの出会いは、一筋縄ではいきませんでしたが、今では相性抜群です。

パスタの起源に触れないわけにはまいりません。
パスタの起源は、古代ローマで主食にされたプルスという食べ物がその元祖と言われて
います。
これは、小麦やキビなどの穀物を粗びきにして、お粥のように煮込んだもの。
同じく古代ローマ時代に存在したテスタロイは、その粥を板状にして焼いたもので、
これはピッツアやラザーニャの原型に近いものと言われています。

その後、中世を迎えると、パスタを生のままスープに入れたり、ゆでてソースとしてあえる
ようになったと考えられています。
13世紀～14世紀のイタリアでは、パスタは一般家庭に普及するようになり、15世紀には
スパゲッティの元祖ともいえる棒状の乾燥パスタがつくられていたといいます。

そして16世紀には、圧力機が出現し、それまでの手づくりから、一部機械を利用した押し出し
方法の製法に変わります。
大航海時代を迎え、１７世紀のイタリアではトマトの栽培が本格化すると、トマトとパスタの
相性の良さから、パスタの消費は飛躍的に伸びたそうです。
＜引用　パスタの歴史　小麦粉百貨　日清製粉より＞

さて、パスタとトマト。抜群の取り合わせですが、最初からうまくコンビを組めたようでは
ないみたいです。

こんな以外なストーリーがあるのです。

ヨーロッパでトマトを食べるようになったのは、18世紀になってからと言われています。
なぜ、トマトがヨーロッパに持ち込まれてから200年もの間、食用として受け入れらなかった
のでしょうか？
その理由は強烈なにおいや、あまりに鮮やかな赤い色への抵抗感。さらにナス科の植物には
麻酔作用や幻覚作用がある植物が多かったことから、トマトも有害植物であると信じられて
いたのでは、と考えられています。
一説によるとヨーロッパでトマトをはじめて栽培し食用としたイタリア人は、飢饉のために
仕方なくトマトを食べたといわれています。
＜引用　トマト大学　文学部　カゴメ＞

イタリアと言えば、トマト。
そんなイメージがありますが、パスタとの名コンビになるまでは少し時間がかかったようです。
本日は、そんな以外なストーリーのご紹介。

おやすみなさい・・・

「La Bella Vita! 徳永 ワインとオリーブオイル 最高のマリアージュ

「La Bella Vita! 徳永のワイン・オリーブオイルはこちらから」

ウンブリアのサンジョベーゼの健康になろう！

香り・味わいで私たちを魅了してやまないワインですが、古の時代では
愉しむ為に飲むという効用のみならず、薬としての一面でも人々に親しまれて
いたとのことです。

医聖ヒポクラテス（紀元前460年～前377？）は、ワインへの自制の要を説きながらも、
酒はほどほどに飲めば、この上ない薬であると、むしろ積極的な賛美者になっています。
もちろんここでいう酒は、ワインのことです。
彼は、ワインという飲みものぐらい体にぴったりするものはなく、ほどよく飲めば、病人には
病人なりに、健康人には健康人らしく作用する。
つまりたいがいの病人は必ず病いが癒され、健康な人はますます元気になるものだと、
言っています。
そして、彼の言葉「ワインは飲みものとしては最も価値があり、薬としては最もおいしいもので、
食品中最も楽しいもの」は、以後今日にいたるまであまりに有名で、ヒポクラテスより400年後代
のプルターク（46年？～125年？）の名著「英雄伝」のなかでに引用されたので、
その影響は大きく、ワイン飲酒の習慣はぐっと広がり、謹厳なスパルタを除けば、全ギリシャ一円
で、少年の飲酒はおろか、永いぎりしゃ時代を通じて習慣のなかった婦人層に至るまで、
ワインを愛飲するようになりました。
＜引用　ワインの世界史　古賀　守より＞

これほどの効用が認められていたワイン。

そしてワインと共に歴史を歩んできたオリーブオイル。
オリーブオイルは、今のようにワインが瓶詰されていない時代には、劣化を防ぐ膜として
ワインの蓋の役割をしていたとの記述もあります。

そして徳永のオリーブオイルがあなたの健康を支えます。

さて、ワインの効能も素晴らしいものですが、オリーブオイルもその効用は強調しても
強調しすぎることはありません。

脂質として、体への負担がすくない。
胃腸のコンディショニングを整えるのみならず腸を温める効果もあります。
女性のお通じへの秘薬として、ヨーロッパでは中世から女性のお供としてきました。

胃の調子がよくない時には、オリーブオイルをショットグラスで一気飲み。
私がイタリアで目にしてびっくりした光景の一つです。

昔ながらのやり方で育まれたオリーブオイルとワイン。

La Bella Vitaな生き方を望むなら、やはり健康が一番。
健康への一歩を徳永のワインとオリーブオイルで始めませんか？

「La Bella Vita! 徳永」 オリーブオイルの知られざる効用

「La Bella Vita! 徳永のオリーブオイルはこちらから」

ノンフィルターの効用と味わいと是非！

古の時代においては、脂質は大切な栄養素。

しかしながら、現代においては脂質とどのように付き合っていくのかは大事な問題です。

動物性の脂肪のリスクは、既に皆様ご存じの通りですが、
リスクの少ないとされていたサラダ油もそのリスクが指摘をされている昨今です。

そうした中で、注目をされているオリーブオイルの効用。

抗酸化作用・アンチエイジング・美容・整腸作用等々、他の脂質では得ることできない
効用がオリーブオイルにはあります。

以外に知られていませんが、古来から実は
「媚薬」
としての効用があります。

古の言い伝えとして、
「オリーブオイルを食べて、夜来なさい。バターを食べてぐっすり眠りなさい」
との言い伝えがあります。

新婚夫婦は、一番搾りのオリーブをつけたパンを食べなければならなかった
言い伝えは、繁栄への秘訣だったのでしょう。

徳永の搾りたてのエキストラバージンオリーブオイルで、夫婦円満。

La Bella Vita! 徳永 「ごまかせないもの 溌剌した泡の味わいをあなたに」

「La Bella Vita! 徳永のワインはこちらから」

溌剌とした泡は大地の恵みと、造り手の想いの結晶です。

ワインに携わるものにとって残念な事案が先週雑誌の見出しとなりました。

徳永詢の取り組みとは対極の事案は、やはり大地との格闘がないが故に起こるのだと
思います。

自ら、土そして気候と向き合い、思い通りにならない自然のいたずらを時に憂い、
そして受け入れる。
自然の摂理として年によって、葡萄やオリーブの実の出来は異なります。

大地の恵みが工業製品化された現代においては、当たり前のことが当たり前ではなくなっている

そのことに徳永は疑問を感じ、そしてあるべき姿を示す為に、オルビエートにて
今年も自然と向き合います。

こんな記事が世間をにぎわす時期だからこそ、La Bella Vita!徳永のワインを
味わってみてください。

豊かな味わいと共に、安心をお感じいただけることを請け合いです。

「La Bell Vita! 徳永」 プロセスを知ること。

「La Bella Vita! 徳永はこちらから」

ギリシャからのエキストラバージンオリーブオイルを扱っている人から
耳にした話。

イタリアでは、オリーブオイルが不足している時にはギリシャから買い付け、そして
混ぜたものをイタリア産として輸出しているとの話。

我が国においても、賞味期限切れの食材を平然とマーケットに流通させる輩がおりますので、
日本、イタリアを問わず、

真贋の見極めは肝心です。

そうした時代が故に、La Bella Vita!の取り組みは、その価値と重みを感じさせるのです。

自然と共に、Slowなリズムを大事にした食材を届ける。

そして、Slowなリズムを取り戻すことの大切さを、食材を通じて表現しています。

そんな本物を味わってみてはいかがでしょう。

何かが変わることを実感できます。